15 mars 1972
auteur : Ferrer A. -
On a analysé 250 échantillons de luzerne produite dans la Vallée de l'Ebre, avant et après déshydratation sur cinq déshydrateuses de la région, afin de déterminer l'effet de ce procédé sur sa composition bromatologique. Seuls les caroténoides ont été affectés par ce processus avec destruction d'une moyenne de 18 % de carotènes et de 24 % de xanthophylles, mais avec une certaine déviation.La destruction de caroténoides augmente dans la même proportion que diminue l'humidité de fabrication de la farine déshydratée.
La composition bromatologique moyenne de la luzerne produite dans la région a été calculée d'après les analyses statistiques réalisées avec un ordinateur.La valeur exacte des caroténoides est d'une grande importance économique en Espagne, étant donné la pigmentation des produits avicoles exigée par le marché.
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