Numéro #171

07 septembre 2002

La multifonctionnalité des prairies. Regards sur le 19e Congrès Européen des Herbages

Le rôle des fourrages dans la qualité des produits animaux : comment répondre aux attentes du consommateur ? (Session n°3)

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Cet article présente de façon synthétique et critique les apports de la session 3 du Congrès Européen des Herbages 2002 (La Rochelle, 27-30 mai).
Les recherches concernant les relations entre l'alimentation des ruminants et les qualités sensorielles et nutritionnelles des produits animaux (viande, lait, beurre et fromage) se sont multipliées ces dernières années. Initialement conçues pour répondre à la demande des filières AOC (fromages), elles portent maintenant aussi sur la valeur des produits pour la santé humaine. Le type de ration (maïs, ensilage d'herbe ou herbe pâturée) a un effet significatif sur la couleur et la flaveur des produits laitiers et carnés ; en production laitière, divers acides gras spécifiques, notamment l'acide ruménique, semblent intéressants. La plupart du temps, les caractéristiques sensorielles et nutritionnelles sont plus favorables avec des ressources herbagères, en particulier le pâturage de prairies ayant une biodiversité élevée, ce qui converge avec les attentes des consommateurs. Des travaux novateurs sur l'identification de caractéristiques directement liées aux fourrages répondent également au souci des consommateurs d'une meilleure transparence et traçabilité dans le domaine de l'élevage.

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The role of forages in the quality of animal products : how are to be met the expectations of consumers ? (Session n°3)

This is a synthetical and critical presentation of the papers of the session n°3 of the European Grassland Congress (La Rochelle, 27-30 May 2002).
Research work on the relationships between the feeding of ruminants and the organoleptic and nutritional qualities of the animal products (meat, milk, butter, cheese) has been developing these recent years. The first objective was to meet the requirements of the AOC industry (cheese), but now are also included the effects on human health. The kind of basic diet (whether maize, silage or grazed herbage) has a significant effect on the colour and flavour of the dairy and meat products ; as regards milk, it seems that some specific fatty acids, especially rumenic acid, are of particular interest. In most cases, the organoleptic and nutritional characteristics are superior when the feeding is based on herbage, especially that of grazed pastures with a high bio-diversity, a circumstance coinciding with the customers' expectations. Innovating studies based on the identification of characteristics directly linked to the forages have been described ; they also correspond to the wishes of the consumers for a better transparency and traceability in animal production.

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